為什么含水量較低類糕點在保質期內脆度降低？

質量問題：

某些水分含量較低的酥脆糕點在存儲一段時間之后常出現(xiàn)口感不酥脆、皮軟的現(xiàn)象。

原因分析：

(1) 包裝材料

• 阻隔性差——包裝外部水蒸氣滲入內部的透過量較高，特別是在高溫高濕環(huán)境下包材的氣體透過量會更高，進而引起糕點口感不再酥脆。

(2) 成品包裝加工過程

• 密封性差——包裝袋體或熱封口處易在一定的壓力或長時間的存儲中發(fā)生漏氣，特別是熱封部位的密封質量較差，如熱封強度過低或過高、熱封強度不均勻，則更易出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象。

專家建議：

——關注包裝的熱封強度、水蒸氣透過量、密封性能(負壓法)等主要性能的監(jiān)測。
——調整熱封機參數(shù)，改善熱封口的密封質量；選擇添加高阻隔性材料的包材或改善現(xiàn)有包材的質量。