薯片鍍鋁復(fù)合膜包裝水蒸氣透過(guò)率的檢測(cè)方法

摘要：薯片是由馬鈴薯切片，去除水分而制成的酥脆食品，故薯片中的水分含量極低，是一種對(duì)水分非常敏感的膨化食品。本文利用Labthink蘭光W3/230水蒸氣透過(guò)率測(cè)試系統(tǒng)測(cè)試薯片包裝鍍鋁復(fù)合膜的水蒸氣透過(guò)率，并介紹了設(shè)備的測(cè)試原理、設(shè)備參數(shù)等信息，詳述了試驗(yàn)的基本過(guò)程，從而為企業(yè)提供一種關(guān)于軟塑包裝或容器阻水（濕）性的檢測(cè)方法。

關(guān)鍵詞：水蒸氣透過(guò)率、阻水性、阻濕性、水蒸氣透過(guò)率測(cè)試系統(tǒng)、軟塑包裝、包裝容器、薯片、薯類與膨化食品、酥脆

1、意義

薯片是由馬鈴薯制成的薯類膨化食品，將馬鈴薯切成薄片，然后經(jīng)過(guò)油炸或烘烤，再加以調(diào)味即可。經(jīng)過(guò)油炸或烘烤后，薯片中的水分很低，在濕度較高的環(huán)境中儲(chǔ)存時(shí)，薯片很容易吸收環(huán)境中的水汽，導(dǎo)致薯片的酥脆度降低，口感變差。因此，將薯片保存在低濕度的空間環(huán)境中是保證薯片在保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)良好的重要條件。而其所使用的軟塑包裝的水蒸氣透過(guò)率是決定薯片所處空間環(huán)境中水蒸氣含量的重要因素，即對(duì)薯片的質(zhì)量產(chǎn)生重要影響。通常，水蒸氣透過(guò)率高，則說(shuō)明軟塑包裝的阻水（濕）性差，薯片易受潮。