壓差法氣體滲透儀測試牛肉干包裝袋的氧氣透過量

摘要：牛肉干以其營養豐富，耐嚼，口感獨特，攜帶方便等優點而十分俏銷，然而在牛肉干的運輸與銷售等過程中，若存儲不當則易產生異味、發霉等質量問題，這些問題的發生與牛肉干包裝材料的阻隔性差有很大關系。本文主要介紹了利用Labthink蘭光VAC-VBS壓差法氣體滲透儀測試牛肉干包裝袋氧氣透過量的試驗方法、試驗原理及設備詳情，可為各行業所使用軟塑包裝材料的阻氧性測試提供參考。

關鍵詞：牛肉干、肉制品、氧氣透過量、阻氧性、塑料復合膜、發霉、脹包

1、意義

牛肉干是用上好的牛肉經過干燥、炒制或烘烤等一系列工藝加工而成，保留了牛肉高蛋白、低脂肪、多種氨基酸等豐富的營養成分及耐咀嚼的風味，同時通過上述工藝的處理，可延長牛肉干的保存時間且攜帶方便，故近幾年來，牛肉干已悄然走俏休閑食品的銷售市場，成為人們休閑旅行的必(分隔)備零食之一。

然而在牛肉干消費市場一片大好的形勢下，消費者投訴牛肉干出現異味、發霉、脹袋等質量問題的事件時有發生，嚴重影響了企業形象。牛肉干出現的這些問題反映了牛肉干的營養成分已被氧化，微生物數量大幅增加，而發生的這些變化很有可能是由其包裝材料的氧氣透過量較大引起的。包裝材料的阻氧性差，氧氣透過量大，進入包裝內部的氧氣量較多，牛肉干因長期接觸到氧氣而發生氧化變質、滋生微生物。故阻氧性是考察牛肉干包裝材料質量優劣的一個非常關鍵的指標。

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