消費(fèi)者對肉制品包裝的功能訴求分析

　　作為消費(fèi)量zui大的食品之一的肉制品，其有著區(qū)別于其他食品的特征，在包裝方式上也有較大差異。因其營養(yǎng)物質(zhì)尤其是蛋白質(zhì)和脂肪含量非常豐富，極其容易被致病菌和腐壞菌感染，且其色澤也易發(fā)生改變，所以相對于其他食品肉制品包裝的要求較高。
　　目前國內(nèi)外肉品包裝采用的形式有真空包裝、托盤包裝、靜態(tài)氣調(diào)包裝和動態(tài)氣調(diào)包裝、抗菌包裝、納米包裝等。此外包裝材料的選擇，包裝形狀、顏色、圖案的設(shè)計(jì)也極為重要。無論是包裝技術(shù)和包裝材料的提高，還是包裝設(shè)計(jì)的創(chuàng)新，這些都是肉制品包裝核心訴求的體現(xiàn)，未來肉制品包裝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也須緊緊圍繞該方面發(fā)展，肉制品包裝核心訴求主要包括兩個方面，一個是產(chǎn)品方面，即功能、安全、綠色；另一個是消費(fèi)方面，即消費(fèi)體驗(yàn)感，下面針對功能方面進(jìn)行簡要分析：
　　肉制品包裝的功能在于減少機(jī)械損傷避免交叉污染、增強(qiáng)貨架展示效果、延長產(chǎn)品保質(zhì)期、標(biāo)注商品信息介紹商品特點(diǎn)、使用方便等，部分肉制品包裝方式調(diào)查如圖1，其中展示效果包括產(chǎn)品的色澤、形狀、完整性等，企業(yè)通過發(fā)展包裝技術(shù)與包裝材料來不斷的完善這些功能和創(chuàng)造新的功能。
　　如今的肉品企業(yè)中，肉制品大多通過制造惰性環(huán)境的方式延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，如抽走包裝袋內(nèi)部的空氣（真空包裝）或填充二氧化碳和氮?dú)庖灾圃觳灰孜⑸锷L繁殖的環(huán)境（氣調(diào)包裝），高溫殺菌的產(chǎn)品如火腿腸，經(jīng)過120 ℃高溫滅菌后，其內(nèi)部的微生物和芽孢基本都被殺死，之后的貯存和運(yùn)輸過程中只要阻隔內(nèi)部產(chǎn)品與外界環(huán)境的接觸就可有效的防止，但大多數(shù)肉制品為了避免肉中的營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞，大多采用巴氏殺菌的方法，這時，通過創(chuàng)造惰性包裝環(huán)境的方式可以有效的避免其腐壞變質(zhì)。此外新型的包裝技術(shù)，如抗菌包裝：通過能釋放抗菌劑的包裝或放入裝有抗菌劑的小包抑制微生物生長繁殖也逐步走入食品包裝的舞臺。
　　為實(shí)現(xiàn)包裝功能，包裝材料的選擇也多種多樣，除常用的塑料薄膜、天然纖維、化學(xué)纖維等外，新型的材料如納米材料已成為熱門的研究領(lǐng)域。包裝技術(shù)與包裝材料的結(jié)合往往能達(dá)到更好的預(yù)期效果，如雙PET復(fù)合的切片包裝可以減少光照作用對肌紅蛋白的作用，從而達(dá)到穩(wěn)定肉色的目的。